お米豆知識

　　　美味しいご飯を炊くための第一のポイントです。

　　● 水加減を間違わない為に、きっちり計りましょう。計量カップできっちり計ります。

　　● お米をはかりで計ります(1合あたり150g)。計量カップで計ると、計り方次第で、誤差が生じて

　　　しまうため、その僅かな差でも炊き上がりが大きく変わります。に入り  

２.　お米を洗う　　「研ぐ前に一度洗米する」

 

　    ● さっとかき混ぜすぐ水を捨てます。お米は最初の水を一番吸収するので、風味を損なわないために、

　　　手早く行うことが大切です。

　   ● ゆっくりしていると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまうため、軽く2～3度底から

　　　混ぜたら、すぐに 水を捨ててください。

        ● お米は手早く洗うことがポイントです。最初はたっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、

             すぐ水を 捨てます。

        ● 最初に軽くひと混ぜしてすぐに水を捨てます。できれば水もミネラルウォ－タ－や浄水器の水を

             使ったほうがおいしくなります。

３.　お米を研ぐ　『研ぎ過ぎに注意する」

 

       ● 新しい水を入れて、水面が円を描くように米ごと５～6回まわして水を捨てます。これを３回繰り

            返しましょう。

          研ぎすぎると米粒が割れて風味が低下するので、軽くすすぐ感じで。

      ● 下準備の中で、最も重要な作業が「研ぎ」です。米粒と米粒とをすり合わせ、アリウロン層の残留物

　　  を取り除くのが 目的です。

      ● 水を4～5回ほどかえて洗います。水は完全に澄むまで洗う必要はありません。

      ● お米を握っては離す、これをまんべなく(約40秒)繰り返します。その後は研がずに水を入れ、軽く

            かき混ぜて捨てます。

      ● 3～4回繰り返し水で糠を洗い流し、終わったらざるに上げ水を切り、上にラツプをかけ10分程度

           寝かせます。

４.　水に浸す　「夏場は30分、冬場や古米は1時間」

 

     ● 浸水時間は新米で40分～１時間。古米は１時間は浸水してください。春～夏場は、冷水に浸けて米を

          冷やすとおいしい ご飯になります。

     ● 普通の白米の場合、洗う前のお米の容量の20%増し、新米は10%増しを標準とします。

     ● 夏場は水温が高いと、お米が黄ばむ原因になりますので、予め冷やしたお水・氷を入れると白く炊き

          上がります。

     ● ご飯の美味しさを左右する水加減。炊飯器の目盛りに頼り切っていませんか?この目盛りはあくまでも

           目安量です。        お米を計った同じカップでキッチリと水加減をしましょう。

 

     ● 炊飯器に移してご飯を炊くときに注意したいのが、内釜のまわりについた水です。これは炊飯器が

           壊れる・炊きむらができる原因にもなるので、軽くふき取ってから炊飯器にセットし、スイッチを

           入れましょう! 

 

      ● 炊けたらすぐに蓋を開けてほぐしましょう。しゃもじで十字に区切って、下から持ち上げるように

           ほぐしていきます。

         そして20～30秒ほど開けたままにしておいて余分な水分を飛ばします。

      ● ほぐしはとても重要です。タイミングが遅れると「釜返り」という現象が起き米同士がくっつき、

           べちゃついたご飯になるので注意しましょう。

     ●『炊きあがったら蓋や釜の上についた水滴をふき取る』とよりよいです。そうすることで炊飯器で

         炊くご飯もより美味しくなります。

７.　保温と保存

 

      ● 炊きあがってから2～3時間も保温するとやはりご飯が少し硬くなり、風味も落ちてしまいます。

           できるだけ熱を余分にかけないことも大切なので、保温中は少しでも釜に触れる部分を少なくする

           ことも大切ですので、保温する場合は       「釜の中でこんもりと盛ってから保温する」とよいです。

      ● 保温しておくと出てくるあの嫌な臭い。内蓋はもちろんですが、機種によっては蓋の外側も取り

            外せることがあるのでチェックしてみてください。

            ここに汚れが溜まるとすぐに臭くなってしまいます。